לחוח – מכינים בבית בקלי קלות

…פעם סיפרו לי שאת החורים בלחוח עושים עם מזלג…

לפני שנים כשטיילתי בריביירה הצרפתית, נכנסו לאכול באחת ממסעדות היוקרה, שנמצאות על הטיילת.  בעלת המקום המליצה לנו בהתלהבות על  "מנת הדגל" של המסעדה… המנה שהוגשה לנו הייתה: נתח סלמון על מצע של חמאה ו…לחוח… (כמובן שהלחוח היה הרבה יותר קטן, בערך בגודל של פנקייק).

אז מי שעדין לא יודע… לחוח הוא סוג של פיתה תימנית, בעל מרקם ספוגי , אוורירי והוא מאוד ייחודי בגלל עשרות  החורים שיש  על פני הפיתה שנוצרים תוך כדי הכנתה.

הרבה גירסאות יש למתכון, אבל את המתכון הסודי להכנת הלחוח המקורי לא הצלחתי לגלות בשום דרך מ"זקנות השבט". יש שמכינות את הבלילה עם מחמצת מלחם שחור או מלחם לבן וכל  אחת טוענת ששלה מוצלח יותר, טעים יותר והכי חשוב, ששלה עם הכי הרבה חורים… 🙂

את הלחוח נוהגים לאכול עם מרק תימני, סחוג וחילבה. אפשר גם לאכול עם דבש, חמאה, ריבה, שוקולד וכל ממרח אחר שאוהבים.

אז הנה לפניכם המתכון שלי להכנת הלחוח: (ניסיתי מספר מתכונים עם חומרי גלם שונים וכמויות שונות  וזה המוצלח, הטעים  והמהיר ביותר)

מצרכים:
1 קילו קמח לבן רגיל
10 כוסות מים
2 וחצי כפות סולת
1 כף מלח
1 כפית סוכר
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות שמרים יבשים / 1 שקית שמרים בשקית / 1 קוביית שמרים
שמן / מרגרינה לשימון המחבתות

2 מחבתות – רצוי בגודל זהה
1 קערה גדולה

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

מערבבים במרץ עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי וללא גושים…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

יש פה חיים בקערה… הבלילה לאחר התפחה של שעתיים

הוראות הכנה:
בסיר קטן מרתיחים 2 כוסות מים, מוסיפים את הסולת ומבשלים כ-2-3 דקות תוך כדי בחישה. מורידים מהאש ומוסיפים  1 כוס מים פושרים תוך כדי בחישה.

לקערה הגדולה: שופכים את  עיסת הסולת שבישלנו (כשהיא מצוננת),  מוסיפים את הסוכר והמלח ובוחשים היטב. מוסיפים את השמרים , אבקת האפייה ואת שאר כמות המים – 7 כוסות – ובוחשים שוב היטב.

מוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך כדי בחישה נמרצת עד לקבלת עיסה נוזלית אחידה וללא גושים.  מניחים להתפחה לפחות למשך שעתיים.
הערה חשובה:  העיסה חייבת להיות חלקה לגמרי ללא גושים.

משמנים קלות (ממש שכבה דקה) מחבת עם מרגרינה או שמן, שופכים בעזרת מצקת מלאה מהבלילה למחבת, מסובבים אותה כך שכל הבלילה תתפזר באופן שווה במחבת,  ומניחים על האש בלהבה גבוהה.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

בשלב הזה יתחילו להיווצר בועות על-פני הבלילה. אחרי שכל הבועות הופכות להיות חורים והבלילה כבר לא לבנה כשהייתה, מורידים את גובה הלהבה ומכסים את המחבת. לאחר 3-4 דקות בודקים את תחתית הלחוח , שצריך להיות בצבע מוזהב ומורידים מהאש.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

את הלחוח השני, יש להכין במחבת השנייה. (את המחבת הראשונה מניחים בצד להתקררות מוחלטת.)
ולמה??? זה בדיוק הסוד להצלחת הלחוח!!!
כדי להצליח בהכנת הלחוח ולקבל בועות-חורים על כל פני שטח הבלילה המחבת חייבת להיות קרה.
אם אין לכם 2 מחבתות, יש לדאוג לקרר היטב מתחת למים זורמים את תחתית המחבת, לנגב, לבדוק שהיא באמת קרה ולהכין את הלחוח הבא  באותה הדרך.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

אנחנו בבית אוהבים לאכול את הלחוח חם ישר מהמחבת עם סוג של פסטו – נענע, כוסברה, פלפל ירוק חריף ומתבלת עם מלח, פלפל שחור ומעט שמן. יאמי…. טעים…..

בהצלחה!!! אשמח לשמוע איך יצא לכם 🙂

כתבה, ערכה וצילמה: נדיה  היבא

מודעות פרסומת

פורסמה ב-23 בספטמבר 2013, ב-מהמטבח התימני, מנות ראשונות ותוספות ותויגה ב-, , , , , , , , . סמן בסימניה את קישור ישיר. 4 תגובות.

  1. היי נדיה יצא לך מהמם.
    שבוע שעבר ניסיתי פעם ראשונה ועם סולת-אבל בלי אבקת אפייה-למה צריך גם שמרים וגם אפיה?
    האם את העיסה עירבבת ען המקצף הידני לכל הקילו קמח?
    שמתי לב שאת שמה מים ואח"כ קמח-אני עשיתי הפוך כי פחדתי שלא יהיה יותר מידי מים.
    עם איזה כוס את משתמשת למדידת המים?נראה לי שרוב המתכונים יוצא לערך 8 כוסות.
    אשמח לנסות לפי המתכון שלך.

    אהבתי

    • היי ענת: הנה תשובות לשאלותיך: צריך גם שמרים וגם אבקת אפייה. בעזרת אבקת האפייה נוצרים כמה שיותר בועות על הלחוח. את העיסה עירבבתי נמרצות עם המקצף הידני. קודם הכנתי את הנוזלים בעיסה ואחר כך הוספתי בהדרגה את הקמח. אני משתמשת בכוס זכוכית של קפה כזאת עם ידית אחיזה בצד שיש כמעט בכל בית. אשמח אם תנסי את המתכון ותספרי לי איך יצא לך.

      אהבתי

  2. נשמח להזמין אותך לשיתוף פעולה במיזם הקולינרי- picrest.co.il. הדרך החדשה לחיפוש מתכונים ,מסעדות,כתבות אוכל,עסקי מזון וצלמי אוכל.
    מהיום את יכולה לעלות לאתר את מגוון המנות שאת מצלמת.
    בתמורה תקבלו קישור ישירות לכתבה או למתכון…
    אנו בטוחים שכך תקבלי יותר מבקרים לאתר ויותר אנשים יעקבו ויחשפו למתכונים ולאתר שלך

    בברכה,
    נעה- מנהלת תחום מתכונים וכתבות אוכל

    אהבתי

להשאיר תגובה

היכנס באמצעות אחת השיטות האלה כדי לפרסם את התגובה שלך:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: