3 מתכונים להכנת קינוחי כוסות צבעוניים בקלי קלות

הרבה לפני חג השבועות, הוזמנתי  לסדנת קינוחי כוסות של אסם , שנערכה ב"נחלה" בראשל"צ עם השף קונדיטור  עדן אלקובי.

למרות שהסדנה נערכה ביום שישי – אותי לא מוציאים ביום שישי מהמטבח – לא יכולתי לוותר – קינוחי כוסות זה אני, הייתי חייבת לראות מה התחדש  בתחום הקינוחים האישיים.

אין יותר כייף  לשמוע את האורחים מתפעלים ומתרשמים מהקינוחים שהכנתי, ועוד יותר כייף, כשרק אני יודע באמת שהשקעתי ממש מעט זמן  בהכנתם ולא את כל היום, והכל תלוי בדמיון הפרוע ובתעוזה לנסות ולהתנסות בשילובי צבעים וטעמים.

מה גם שניתן ואין שום בעייה להכין את כל המרכיבים מראש: מוסים, קצפות, רטבים, תחתיות יבשות, פירורים מסוגים שונים , לשמור במקרר ולהכין את הקינוחים  מספר שעות לפני ההגשה. ולא לשכוח  את הכלים/כוסת  וכפיות שבהם  תכינו ותגישו את הקינוחים האישיים.

אסם הוציאה מוצר חדש למדפים: סדרת "קינוחי כוסות". בסיס להכנת קינוח חגיגי וקל להכנת עם אפשרות למגוון רחב של קינוחי כוסות מרשימים וטעימים.

בכל ערכה תמצאו שקית של פודינג במרקם המתאים במיוחד לקינוחי כוסות, שקית פירורי פתי בר טחונים, שקית זילוף-כדי שיצא יפה וקל להכנה וחוברת מתכונים, כדי שתוכלו להכין קינוחים בטעמים וצבעים שונים ולהפתיע את האורחים שלכם.

את הערכה תוכלו למצוא על המדפים בסופרים בטעמי פודינג בטעם שוקולד בלגי ופודינג בטעם עוגת גבינה. ניתן כמובן לשנות ולשדרג את המתכונים עם רכיבים שכל אחד אוהב, כי זה מה שיפה בקינוחי כוסות, הכל אפשרי…

חשוב לשומרי הכשרות: ערכת קינוחי הכוסות הינה כשר-פרווה בהשגחת הבד"צ . ניתן להכין בקלות קינוחי כוסות טעימים ומרשימים שהם פרווה כל זמן שלא מוסיפים גבינות או מוצרי חלב אחרים בהכנתם.

 

לא להיבהל מאורך המתכון, , ממליצה לכם לקרוא אותו עד סופו לפני שמתחילים בהכנת הקינוחים.

מתכון לקרם גבינה ורוטב תותים – של שף קונדיטור עדן אלקובי
מתאים להכנת 8-10 כוסות בנפח של 150 מ"ל

מצרכים:
1 שקית פירורי פתי בר אסם
(מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים חגיגיים)

לקרם גבינה:
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
300 גרם גבינה לבנה
150 מ"ל חלב (3/4 כוס)
1 שקית פודינג בטעם עוגת גבינה אסם
(מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים חגיגיים)
1 תוכן מקל וניל (לא חובה)

לרוטב:
250 גרם תותים חתוכים לקוביות קטנות או פירות יער (כ-2 כוסות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
2 כפיות מיץ לימון

הוראות הכנה:
מכינים את הקרם:
במיקסר מקציפים את כל חומרי הקרם יחד לקרם יציב ומעבירים לשק זילוף.

מכינים את הרוטב:
בסיר קטן מבשלים על אש קטנה במשך כ-5 דקות את כל חומרי הרוטב. מצננים במקרר או במקפיא.

מרכיבים בכוסות לפי הסדר הבא:
כמובן שכל אחד יכול להכין איך שהוא אוהב:
– שכבה דקה של קרם גבינה
– פירורי פתי בר וניל (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
– רוטב תותים (2 כפיות)
– שכבה דקה של קרם גבינה
– פירורי פתי בר וניל (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
– רוטב תותים (2 כפיות)
– שכבה דקה של קרם גבינה
– רוטב תותים לקישוט (1 כפית)

---

מתכון להכנת מעדן שוקולד – מילקי  של השף עדן אלקובי
להכנת 6 כוסות בנפח 150 מ"ל

חומרים למעדן שוקולד:
400 מ"ל חלב (2 כוסות)
2 חלמונים
1 שקית פודינג בטעם שוקולד בלגי (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)
120 גרם שוקולד מריר

חומרים לקצפת :
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
50 גרם אבקת סוכר (1/2 חבילה)
תוכן מחצי מקל וניל

חומרים לקראמבל שוקולד:
1 שקית פירורי פתי בר שוקו (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)
100 גרם שוקולד מריר
קורט מלח

הוראות ההכנה:
מכינים את מעדן השוקולד:
בסיר על להבה נמוכה מבשלים תוך כדי ערבוב את כל חומרי המעדן עד להסמכה. מוזגים לכוסות באופן שווה ומעבירים למקרר לצינון.

מכינים את הקצפת:
במיקסר מקציפים את כל חומרי הקצפת עד שמקבלים קצפת עמידה. מזלפים מעל מעדן השוקולד שציננו.

מכינים את קראמבל השוקולד:
ממיסים את השוקולד (אפשר במיקרוגל) ומערבבים עם הפתי בר. מצננים במקרר. מוציאים ומפוררים לחתיכות קטנות. מפזרים מעל הקצפת.

---

מתכון לסניקרס בננה של השף קונדיטור עדן אלקובי
להכנת 8-18 כוסות בנפח 150 מ"ל

חומרים לטופי בוטנים:
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
25 גרם חמאה
85 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס

חומרים לבננה מייפל:
4 בננות פרוסות
100 מ"ל סירופ מייפל איכותי

חומרים לגנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה

קרם מסקרפונה שוקולד:
חלק א' – גנאש:
70 גרם שוקולד חלב
20 גרם שוקולד מריר
430 מ"ל שמנת מתוקה

חלק ב' – מיקס:
350 גרם גבינת מסקרפונה
1 שקית פודינג בטעם שוקולד בלגי (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)

להרכבה:
1 שקית פירורי פתי בר שוקו
(מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)

הוראות ההכנה:
– מכינים טופי בוטנים: בסיר בינוני על אש קטנה מחממים את הסוכר עד להמסה מלאה. מרתיחים את השמנת ופותחים את הקרמל. מוסיפים את החמאה ולאחר מכן את הבוטנים ומערבבים לאיחוד. שומרים בקערה בטמפ' החדר עד ההרכבה.

– מכינים בננה מייפל: מרתיחים את המייפל במחבת ומצמצמים כחצי דקה, מוסיפים את הבננות הפרוסות, מערבבים כחצי דקה ומורידים מהאש.

– מכינים את הגנאש: ממיסים במיקרו בקערה שוקולד ושמנת מתוקה למשך כדקה וחצי, מוציאים ומערבבים עד לאיחוד.

– מכינים את קרם המסקרפונה שוקולד:
חלק א' – מכינים גנאש: ממיסים במיקרו בקערה שוקולד ושמנת מתוקה למשך כדקה וחצי, מוציאים ומערבבים עד לאיחוד. מצננים במקרר.
חלק ב – במיקסר מקציפים את הגנאש שציננו יחד עם הפודינג והמסקרפונה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף.

– מרכיבים לפי השכבות:
כף בננה מייפל
שכבה דקה של קרם שוקולד מסקרפונה
פירורי פתי בר שוקולד (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
כף קרמל בוטנים
פירורי פתי בר שוקולד (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
שכבה דקה של קרם שוקולד מסקרפונה
כף גנאש שוקולד

מבחר מתכונים נוספים להכנת קינוחי כוסות תוכלו למצוא בחוברת המתכונים שנמצאת בערכת קינוחי כוסות-בסיס להכנת קינוחים חגיגיים.

מאחלת לכולכם כאן – חג שבועות שמח, חגיגי טעים ומתוק לכם ולבני משפחותיכם.

כתבה, ערכה וצילמה: נדיה היבא

עוגת גבינה קרה על בסיס קורנפלקס וגם פרוייקט אוריאו CakeOver

לפני מספר שבועות התבקשתי להעביר לאוריאו מתכון  שלי לעוגת גבינה, וזאת במסגרת פרוייקט CakeOver שאוריאו עורכת לקראת חג השבועות.

אוריאו אהבו את המתכון שלי, והכינו לי הפתעה. השף של אוריאו בעזרת המתכון הכין  ועיצב את העוגה עם עוגיות אוריאו שנשלחה אלי הביתה עם שליח.

הנה לפניכם המתכון שלי כפי שהועבר לאוריאו:

את העוגה מכינים בתבנית קפיצית 24. צריך גם שקף  בקוטר התבנית.
ממליצה להכין את עוגת הגבינה יום לפני ההגשה.

מצרכים לבסיס העוגה
150 גרם קורנפלקס מרוסק
150 גרם שוקולד מריר
4-5 כפות ריבת חלב

מצרכים למוס גבינה
2 קופסאות גבינה לבנה 9%
1 שקית סוכר וניל
חצי כוס אבקת סוכר
1 שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

מצרכים לקישוט
100 גרם שוקולד מריר מומס עם 2 כפות שמן
1 שקית זילוף (אין צורך בצנטר)
תותים טריים או כל פרי אחר שאוהבים

הוראות הכנה:

בסיס העוגה
להמיס את השוקולד במיקרו ולערבב עם הקורנפלס המרוסק.
מעבירים לתבנית, מפזרים באופן שווה ומהדקים היטב עם אצבעות הידיים. מכניסים את התבנית להקפאה ל-15 דקות.
מוציאים מההקפאה ומורחים בעדינות על בסיס העוגה את ריבת החלב. ומכניסים שוב להקפאה.

מוס גבינה
בקערה 1: מערבבים את הגבינה, סוכר וניל ואבקת סוכר.
בקערה 2: מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג עד לקבלת קצפת יציבה.

מאחדים את הקצפת עם תערובת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, מסדרים את השקף בתבנית
שופכים את המוס גבינה על ריבת החלב שהתקשתה מעט, מיישרים ומחליקים את פני העוגה .

קישוט העוגה
מעבירים את השוקולד לשקית הזילוף ועושים פסים – שתי וערב על העוגה.מקשטים עם התותים או כל פרי אחר שאוהבים.
מכניסים למקרר (לא להקפאה) לפחות ל-24 שעות או ללילה.

לכל הקוראים שלי, חג שבועות שמח, לבן וטעים.

כתבה, ערכה וצילמה: נדיה היבא

עוגת אגוזים עם סילאן (פרווה)

הבטחות צריך לקיים…

העוגה קלה ומהירה להכנה. 
מכינים אותה מחומרי גלם פשוטים שנמצאים תמיד בכל בית והתוצאות ממש מפתיעות.

סוג טחינת או קיצוץ האגוזים, משפיע על מרקם העוגה. מי שלא אוהב להרגיש את הנגיסה באגוזים, יכול לקצוץ דק יותר את האגוזים.

ולשומרי הכשרות: (כמוני)  העוגה פרווה

כשאני כותבת כוס אני מתכוונת לכוס חד פעמית.
את העוגה אופים בתבנית בגודל 26 או ב-3 תבניות אינגליש-קייק.
אופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות בערך או עד שהקיסם יוצא לח. ממליצה לא לאפות יתר על המידה, אחרת העוגה תצא יבשה.

מצרכים:
5 ביצים בגודל L מופרדות
3/4 כוס סוכר (לא צריך יותר)
1/2 2 כוסות קמח תופח – מנופה
(בפסח מחליפים ל- 1/4 2 כוסות קמח תופח כשר לפסח)
3/4 כוס שמן
1 שקית סוכר וניל
1 כוס מיץ תפוזים
1/2 1 כוסות אגוזים קצוצים – 1/2 כוס שומרים לקישוט העוגה
סירופ סילאן בנדיבות

הוראות הכנה:
בקערת המיקסר מקציפים חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף יציב.
בקערה נוספת מערבבים היטב ידנית חלמונים עם סוכר וניל ומוסיפים לקערת המיקסר עם החלבונים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
מוסיפים : שמן, מיץ תפוזים, 1 כוס אגוזים וקמח. מערבבים בתנועות קיפול עדינות כדי לא לשבור את הקצף, כדי שהעוגה תצא תפוחה ויפה.

אופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות בערך או עד שהקיסם יוצא לח.
אם אופים בתבניות אינגליש-קייק אופים פחות זמן.

בתום האפייה , כשהעוגה עדיין חמה, מחוררים את  שטח פני העוגה עם קיסם (הרבה חורים) ושופכים בנדיבות מעל את סירופ הסילאן עד לכיסוי כל העוגה.
אל תדאגו, הסירופ נספג בעוגה דרך החורים שעשינו ומפזרים את האגוזים ששמרנו בצד.

בהצלחה!!!

אשמח לקרוא וגם לראות איך יצא לכם , בדף הפייסבוק שלי
הנה הקישור:  במטבח של נדיה  http://goo.gl/n88NES

כתבה, ערכה וצילמה: נדיה היבא

רולדה עם בשר וצנוברים ברוטב פטריות

רולדת בשר עם צנוברים ורוטב פטריות
מצרכים: (ל-2 רולדות)

חצי קילו בשר טחון
1בצל גדול-קצוץ
6 שיני שום-קצוצות
1סלסלת פטריות טריות – חתוכות לקוביות
חצי כוס צנוברים – קלויים קלות
חצי חבילת כוסברה – קצוצה
1 כפית כורכום
1כפית פפריקה מתוקה/חריפה מי שאוהב
פלפל שחור לפי הטעם
מלח לפי הטעם
שומשום או קצח לקישוט
1 ביצה – למריחה על הרולדה
1 חב' בצק עלים מרודד-מוכן מהסופר-יש להפשיר את הבצק כמו בהוראות שעל האריזה.

לעבודה (הוראות הכנה)
– במחבת גדולה מטגנים את הבצל במעט שמן עד לשקיפות ומעבירים לכלי אחר.

– באותה המחבת-אין צורך לנקות- מתחילים לטגן את הבשר הטחון עם מעט שמן. יש להוסיף בשלב זה את המלח והפלפל השחור. תוך כדי טיגון הבשר יש לפורר אותו עם מזלג, שלא יישארו גושים גדולים, אלה כמה שיותר קטנים. יש לטגן עד שהנוזלים שהופרשו מהבשר נעלמים, והבשר כבר לא אדום.

– בשלב זה מוסיפים לבשר את שאר התבלינים, הצנוברים, הפטריות, שום, הבצל המטוגן, כוסברה ולערבב היטב, לבשל עוד כ-10 דקות תוך כדי עירבוב כדי שהטעמים ייספגו וישתלבו יחד.

– את בצק העלים (אחרי שהופשר לפי ההוראות) יש לפתוח על משטח ישר ולחלק ל-2 באמצע. (לחצי).

– לאורך הבצק ובמרכזו יש לסדר חצי מכמות מילוי הבשר.

– אני נוהגת לסגור את הרולדה על-ידי "קליעת צמה" מהבצק.
מהבצק שבצידי המילוי חותכים פסים אלכסוניים במרחק של 10 ס"מ בערך עד סוף הרולדה.
ומהרצועות קולעים צמה. (מניחים כל רצועת בצק על המילוי באלכסון, פעם לצד ימין ופעם לצד שמאל או להפך איך שנוח וכך עד הסוף).

– בתבנית אפייה, על נייר אפייה להניח את הרולדות בזהירות ובעדינות..

– מברישים את פני הרולדות בביצה ומפזרים שומשום או קצח לפי הטעם. אפשר גם את שניהם.

– אופים בחום של 180-200 מעלות תלוי בחום התנור עד להזהבה.

– בהצלחה ובתיאבון!!!!

עלי כרוב ממולאים עם בשר אורז וצנוברים

אז הפעם נלך להכין כרוב ממולא… כזה שכולם אוהבים גם קטנים וגם גדולים. הכנת המנה קלה, אבל לוקחת קצת יותר זמן , והתוצאות שוות… ללקק את האצבעות והצלחת…

לאחרונה ניתן למצוא בשווקים "כרוב למילוי", שנראה גדול יותר ופחוס. עלי הכרוב האלה אחרי ההרתחה הופכים להיות עדינים ודקים יותר מכרוב רגיל.

 

אני ממליצה,  למי שטרם התנסתה בפירוק עלי כרוב למילוי ולגלגול, לעשות זאת עם כרוב רגיל. התוצאה בסופו של דבר יוצאת כמעט זהה. גם לסבתא שלי, לא היה "כרוב למילוי", והיא הייתה מכינה ממולאים טעימים ונפלאים.

ועוד דבר:  קראו את המתכון עד סופו..לא להלחץ מאורכו..  זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה. כותבת  ומסבירה לכן כאן בפרוטרוט שלב אחרי שלב…

אני בטוחה שיהיו פה  כאלה שיקפצו ויכתבו שיש להם שיטות אחרות להכנת הממולאים. נכון יש שיטות אחרות. אבל… זה המתכון שלי והדרך שלי להכין אותם…

את המתכון הזה, אני מקדישה באהבה  גדולה למשפחת חסון היקרים ובמיוחד לסהר התותח…  @אתי חסון , המתכון במיוחד עבורך  🙂

מצרכים על השיש:
1 ראש כרוב רגיל גדול
חצי קילו בשק בקר טחון
1 כוס אורז שטוף (אני משתמשת באורז פרסי לא מבושל)
1 בצל לבן בינוני קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 כוס שמיר קצוץ
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כוס כוסברה קצוצה (מי שלא אוהב, יכול לוותר על הכוסברה)
חצי כוס צנוברים (מי שלא אוהב, יכול לוותר על הצנוברים)
5 כפות שמן רגיל
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס
קמצוץ אגוז מוסקט

מצרכים לרוטב
5 שיני שום קצוצות
2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות
1 כפית פפריקה אדומה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
5-6 כוסות מים חמים

הוראות הכנה:
בסיר גדול – שמתאים לראש הכרוב – להרתיח מים. כשהמים רותחים להכניס את הכרוב בזהירות לסיר ולבשל 5 דקות לא יותר כשהסיר מכוסה. יש לדאוג שכל הכרוב יהיה במים הרותחים. אם לא מסתדר הפכו את הכרוב לצד השני ובשלו עוד 5 דקות. אחרי שבישלתם את הכרוב השאירו אותו במים החמים כשהסיר מכוסה עוד חצי שעה.

להוציא את הכרוב מהמים ולהניח בצד שיתקרר ויגיר נוזלים.

במחבת הגדולה להוסיף שמן ולטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
לבצל המוזהב להוסיף את הבשר הטחון. תוך כדי טיגון הבשר יש לפורר אותו עם מזלג עד שלא יישארו גושי בשר.
לבשר המטוגן יש להוסיף את האורז, עשבי התיבול והתבלינים, תוך כדי ערבוב והמשך טיגון עוד 3 דקות.
לא לטגן יותר מדי כדי לא לייבש את הנוזלים שנוצרו בתערובת.

יש להניח את תערובת הבשר והאורז בצד להתקררות ונחזור לטפל בכרוב.

כדי להקל על ההפרדה של העלים מהכרוב בעדינות , אני ממליצה לחתוך בצורה אלכסונית את הקשה שבראש הכרוב. יש להפריד בעדינות את כל העלים בכרוב.

לוקחים עלה של כרוב, ופותחים אותו על משטח עבודה, באמצע העלה שמים כף מלאה מהמילוי ומקפלים. את צד ימין מקפלים לאמצע העלה על התערובת, את צד שמאל מקפלים אותו הדבר, ומגלגלים.

בסיר רחב – סונטג' עם מכסה מסדרים בצמוד אחד ליד השני את העלים המגולגלים. אפשר גם לסדר אותם אחד ליד השני בשכבה שנייה.

באותה המחבת , אין צורך לשטוף – נכין את הרוטב מכל חומרי הגלם יחד, נבשל 5 דקות ונשפוך בזהירות על הכרוב הממולא. אם נשאר תוסיפו את זה בהמשך לבישול.

את סיר הסונטג' עם הכרוב הממולא עם הרוטב נניח על אש גבוהה ונביא לרתיחה ומיד נעביר לאש נמוכה ונבשל עוד שעה כשהסיר מכוסה.

יש להקפיד שיהיו בסיר כל הזמן נוזלים, אחרת הממולאים יצאו יבשים. אפשר להוסיף  מהרוטב שנשאר או מים חמים בהתאם לצורך.

 

בתיאבון, ספרו לי איך יצא לכם… 🙂

#עליכרובממולאים  #כרובממולא

כתבה, ערכה וצילמה: נדיה היבא